日期::2023-09-20作者:网友整理人气:
先感谢各位看官捧场,昨天俺第一篇翻译文章上线,反应还不错,所以我会继承努力哒。也顺道感谢企鹅号运营担当杨海妹纸,因为加入全球编译计划,立刻就给通过了试运营期,谢谢。
今天说吃的之前,请各位答应我吐个槽。作为Apple的铁粉,从ipod时代开始支持,10年不变,见证了iPone的变迁。自从偶像乔布斯大神撒手人寰,库克接棒后,苹果公司的产品就开始变味了。就说iPhone吧,是不是真的江郎才尽没什么突破,开始玩外壳颜色了?
之前的土豪金,后来5C的五彩缤纷,但最终还是敌不过新鲜出炉的大红色!好吧,我真是看不懂了,号称是“中国红”,是要搞哪样呢?至此我对Apple公司在iPhone发展上略有些担忧。
预备好要进烤箱啦
出炉后降降温,浇上glazing
话说那天我看这个中国红iPhone新闻的时候,恰好在做苹果肉桂卷。刚开始嘛还有些激动,切着苹果片也不忘着手机屏,只是到后面就觉得没劲。冲洗了一个新的苹果,本来要继承切片,不曾想下意识地咬了一口,拿着在手上比了个Apple公司的logo造型,怀缅下乔帮主呗。
对比一下上一次做的
话说我真是很喜欢做苹果口味的甜点或烘焙,以前我都不知道哈。来了西班牙后,加上最新的苹果肉桂卷,不知不觉已经有了7款苹果类作品,哈哈,看来我真是很喜欢苹果啊。
卖样:☆☆☆☆
难度:☆☆☆
口味:☆☆☆☆
最初尝试的是大家都知道的苹果派,但你要知道,难度可不低哦,而其中最麻烦的就是饼皮的编织。新手都会有些战战兢兢,就怕编织过程中把皮掐断了。的确,这个环节不好把握,还是靠熟能生巧。
卖样:☆☆☆☆
难度:☆☆☆☆☆
口味:☆☆☆☆
学烘焙之前,我总觉得蛋糕比面包难做,其实恰恰相反。所以,假如大家心动想挑战下,我推荐大家从苹果隐形蛋糕(le gateau invisible aux pommes)试起。
为什么叫隐形蛋糕呢?因为虽然叫蛋糕,但接近90%的料都是苹果。
从横切面可以看出,用的苹果真不少啊。总之过程最麻烦的就是切苹果片啦。整体口感和sticky cake有些相似,我个人挺喜欢,因为有焦糖。
卖样:☆☆☆
难度:☆☆☆
口味:☆☆☆☆
假如这个你挑战成功,恭喜你,接下来的传统意大利苹果蛋糕也应该ok啦。
我用的是油管烹饪网红Laura Vitale她奶奶的方子。我觉得吧,喜欢烹饪,喜欢烘焙的朋友还是要熟悉一下Laura Vitale的,究竟在油管有270多万个粉丝啊,真心大V。
因为Laura是餐饮世家,奶奶那辈开始就擅长下厨,手艺出众。到了父亲这一辈开有自家的意大利餐厅,然后女儿又是烹饪网红,真不得了。
图左就是Laura,图右认真削苹果的老太太就是Laura奶奶了。
为什么要上这张面糊图呢?因为要提醒各位,这个蛋糕纯手工,不用任何料理机什么的,面自己搅,苹果自己切,真正纯手工。
加入大颗苹果粒,确保满口嘎嘣脆。
烤好后就是这样。什么?迷迭香能不能吃?在这里是不行的,因为是生的,纯粹拍照道具哈。
卖样:☆☆☆☆☆
难度:☆☆☆
口味:☆☆☆☆☆
口味必须给满分。别看老太太的方子没个正确剂量,全部凭手感和记忆,但出来就是好吃。对,我也是凭感觉加料的……
好了,等不及要告诉大家这个了,我的最爱啊,百吃不厌。
对了,在这里拜托各位,千万别把图中美味看成鸡腿菇披萨了,行不?怎么看这都是经典的苹果crostata啊。不过真心佩服朋友圈那些人的脑洞。
Crostata是意大利一种形态相对自由的派/塔点心,和法式Galette非常相似,难度可比苹果派简朴多了。不说别的,就看苹果切得那么大块大块,就知道属于豪放派了。
肉桂是重要的点睛之物,还用了一点orange zest,淡淡的橙味很清新。
卖样:☆☆☆☆☆
难度:☆☆☆
口味:☆☆☆☆☆
蛋糕和类蛋糕品种过了一遍,有流口水的请举手。稍等,我自己先擦擦。
讲面包类之前,插播一个rose tart。这个小东东我认为特殊适合做来当情人节礼物,也不难。塔皮可以自己做,也可以买超市现成的,当然自己能做最好啦。然后就是苹果切大薄片,卷成玫瑰花瓣的样子。妹子们不妨试试,示(liao)爱(han)神器。
卖样:☆☆☆☆☆
难度:☆☆
口味:☆☆☆☆
从蛋糕类入手,我觉得可以先练习整个制作过程的把控力,烤箱的把握以及原料配比的领悟。因为假如到面包了,就要讲究发酵,并不轻易掌握。
比如apple berries bread,看似蛋糕,实则是面包做法。
那次我是做了个低脂版的,没有用黄油,用了豆油代替,效果依然不错。
另外,因为没有新鲜梅子,就用了冰冻的,没想到还挺爽口。
卖样:☆☆☆☆
难度:☆☆☆☆
口味:☆☆☆☆
我也是到了比较后面才去尝试面包的,当然除了苹果系列,我还做了很多其他面包,也对磨炼技艺很有帮助。所以之后做苹果肉桂酸面团面包才能成功。
第一步还是切苹果片,哈哈,都不知道我手底下走过多长个苹果了。(嘘,赶快收起脸上的狰狞笑脸……)
切完片后先放到烤箱里烤干,再备用。
然后均匀铺在面团上,再一起烤。
酸面团(Sourdough)面包需要先制作starter,有了starter,才算预备就绪。而不少朋友在starter这儿就放弃了,嫌麻烦。的确不轻易,所以难度必须是5星啊。
卖样:☆☆☆☆
难度:☆☆☆☆☆
口味:☆☆☆☆